עוגת שוקולד שכבות

מחממים תנור ל-150 מעלות טורבו.
מקציפים חבילה חמאה ורבע (250 גרם) עם הסוכר בעזרת וו בלון במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת קרמית.
מורידים למהירות בינונית-גבוהה (דרגה אחת למטה) ומצרפים את הביצים פנימה אחת אחרי השניה בהטמעה עד לקבלת תערובת אוורירית ובהירה.
לאחר מכן מוסיפים את השמנת חמוצה עד לקבלת תערובת אחידה ועוצרים את המיקסר.

בקערה גדולה מערבבים את המים הרותחים עם הקקאו עד שהקקאו נמס.
בקערה קטנה מכניסים רבע חבילה חמאה (50 גרם) ושוקולד מריר למיקרוגל להמסה בפולסים.
לאחר שהשוקולד נמס מוסיפים לקערה עם המים והקקאו ומערבבים היטב עד לקבלת טמפ׳ פושרת (גוף האדם 35 – 40 מעלות)
מפעילים את המיקסר שנית על מהירות איטית ומזלפים לאט את השוקולד פנימה.
במקביל מערבבים את כל היבשים בקערה ומצרפים למיקסר – בשלב זה אנו רוצים לקבל בלילה אחידה הכי מהר שאפשר ולא לערבב יותר מידי אחרת נפתח את הגלוטן בקמח ותצא לנו עוגה קשה.
ברגע שהבלילה חלקה עוצרים מיד ומעבירים לתבניות בקוטר 20 ס״מ גובה 10 ס״מ – תבנית משומנת קלות בחמאה ומרופדת נייר אפייה.
מכניסים לתנור למשך 120 דק׳ ובמקביל מכינים את הגאנש.

לקערה גדולה שוברים את השוקולד יחד עם השמנת ומחממים במיקרוגל או תחת באן מרי.
מערבבים היטב עד קבלת גאנש ואז בעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב עד לקבלת גאנש חלק ללא גושים (יהיו בועות אוויר וזה בסדר).
נותנים לגאנש מנוחה של 4 שעות לפני השימוש – בטמפ׳ החדר! לא במקרר יש להניח ניילון נצמד על פני הגנאש (זה קורה במקביל לאפייה ומנוחת העוגה)

מוציאים את העוגה לצינון מלא של מינימום שעתיים ולאחר מכן פורסים ל- 3 שכבות שוות מלמטה למעלה כי את בחלק העליון אנחנו לא נשתמש הוא קריספי ויהרוס את מרקם העוגה.
מניחים את שכבה ראשונה ומעל מורחים גאנש, משטחים ומניחים פרוסה נוספת וכך הלאה עד הסוף – 50% מהגנאש לשכבות והיתרה לציפוי.
על מנת להחליק את השוקולד יש לחמם סכין גדולה במים חמים או פלטה ולהחליק את הגאנש יפה – יש לנגב את הסכין מהמים לפני שימוש.
מכניסים את העוגה למקרר למשך מינימום 3 שעות ומוכן.
לחיתוך העוגה יש לחמם את הסכין.

שימו לב כל שינוי בגודל התבנית – מביא לשינויים בזמן האפייה. בבקשה לדייק.

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.