לבצק פשוט מכניסים את כל המרכיבים לפי רשימת המצרכים לקערה – בדגש על רטובים קודם.
מעבירים ללישה במיקסר עם וו לישה על המהירות הכי איטית למשך 5 דק׳ ולאחר מכן מגבירים בדרגה אחת למשך 10 דק׳ – סה״כ 15 דק׳ לישה.
בשלב הזה אפשר ואף מומלץ להכניס מיד למקרר למשך הלילה עטוף בניילון נצמד בקערה גדולה ולמחרת לעצב את המאפים ישירות מהמקרר.
אופציה שניה להתפיח להכפלת נפח הבצק ולעבוד איתו מיד.
להכנת הסינבון פשוט מערבבים סוכר וקינמון בקערה.
מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1 ס״מ, מורחים בשמן קוקוס ומפזרים את הסוכר קינמון באחידות.
מגלגלים מהודק, פורסים בעובי 4 ס״מ באופן שווה, מהדקים את הסינבון רגע לפני שמניחים בתבנית מרופדת נייר אפייה במרווח של 1 ס״מ אחד מהשני.
מכסים בניילון ומתפיחים שנית עד הכפלת נפח.
מורחים במעט תחליף חלב שהשתמשנו בבצק ומכניסים לתנור שחומם מראש על 160 מעלות למשך כ-25 דק׳ ועד לצבע שחום יפה.
מיד כשיוצא מהתנור מורחים במי סוכר שהם בטמפ׳ החדר.
למלית שוקולד מערבבים את התחליף חלב עם קורנפלור עד שאין גושים ואז מעלים לאש עד לקבלת מרקם ג׳לי – יש לערבב על האש באופן תמידי.
מורידים מהאש מוסיפים את השוקולד מיד ומערבבים עד להמסה.
עכשיו מוסיפים סוכר וקקאו ומערבבים לאיחוד – מניחים בצד לצינון ואפשר לעבוד.
להכנת רוגלך יוצרים מלבן בעובי 1 ס״מ, מורחים בחצי מכמות המלית, סוגרים שליש על שליש, מהדקים את הבצק ומרדדים היטב עד לעובי בצק של 0.5 ס״מ או עד שהוא שקוף ורואים את השוקולד.
מי שרוצה בשלב הזה מורחים שוקולד נוטלה, מקפלים שליש על שליש ומכניסים למקרר למשך חצי שעה – לאחר מכן שוב מרדדים עד לבצק שקוף.
חותכים למשולים קטנים עם בסיס של 2.5 ס״מ ואז מגלגלים ומותחים בו זמנית.
מניחים במגש צפוף ומתפיחים עד הכפלת נפח, מיד מכניסים לתנור שחומם מראש על 160 מעלות למשך כ-20 דק׳ ועד קבלת צבע זהוב – שחום.
מיד כשיוצא מורחים במי סוכר בטמפ׳ החדר.
להכנת קראנץ מרדדים את הבצק למלבן בעובי 1 ס״מ, מורחים בחצי מכמות המלית, מפזרים שוקולד צ׳יפס בנדיבות ומגלגלים לגליל שמן ומהודק.
חותכים את הגליל במרכז ואז יוצרים צמה – למי שקשה לעבוד עם שוקולד נמס יש להכניס את הגליל למקרר למשך 45 דק׳ ורק אז לחצות ולעשות צמה.
מעבירים לתבנית אינגליש קייק מרופדת נייר אפייה, מתפיחים שנית עד הכפלת נפח ומכניסים לתנור למשך כ-40 דק׳ ועד קבלת צבע שחום (לא זהוב!)
מיד כשיוצא מהתנור מורחים (בנדיבות!!) במי סוכר בטמפ׳ החדר.
לכל המאפים נותנים צינון מלא לפני שאוכלים אותם.
חובה מי סוכר!
להכנת החלות פשוט מחלקים את הבצק ל-150 גרם כל חתיכה – לא מכדררים את הבצק לכדורים!
מרדדים את הבצק החתוך על משטח משומן ומגלגלים לאורך הגליל ולא לרוחב.
יוצרים גלילים ואז חלות – בכל התהליך ההכנה הבצק חייב להיות מכוסה במגבת או ניילון נצמד.
לאחר הכנת החלות מניחים במגש מרופד נייר אפייה ומתפיחים שנית עד הכפלת נפח ושהן רוקדות – גם אם זה לוקח 3 שעות!
מורחים בסילאן ומים, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור על 160 מעלות למשך 50 דק׳.
חלות קטנות יותר יש לאפות פחות זמן.
אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.
הכנתם.ן? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.