אופן הכנה:
בסיר גדול, שופכים שמן זית ומפעילים על אש בינונית – חזקה.
ברגע שהשמן רתח צורבים את הבשר מצד אחד ואז הופכים ומוסיפים את הבצל והגזר קלופים ושלמים.
מפזרים מלח באחידות ומוסיפים שיני שום שלמות.
צורבים היטב מכל הצדדים את הבשר – לאחר שהבשר נצרב היטב מוסיפים מים עד כיסוי.
מביאים לרתיחה ובעזרת כף מוציאים את כל הקצף מלמעלה.
לאחר 10 דק׳ של רתיחה וכיפוי הקצף מוסיפים את גבעולי הסלרי – אפשר להוסיף עוד דברים לציר כמו למשל כרישה, עלי דפנה טימין טרי וכו׳.
מוסיפים פלפל שחור טחון, מערבבים היטב, מכסים במכסה את הסיר ומנמיכים לאש נמוכה על בעבוע עדין למשך 4 שעות.
מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח כ-15 דק׳.
מוציאים מהסיר את הבשר לקערה ומפרקים בקלות אפשר עם הידיים או עם מזלגות.
מתבלים עכשיו בסויה, סילאן וחצי כוס מהציר שבושל בו הבשר – ניתן להוסיף יותר ציר למי שאוהב יותר ג׳וסי.
מפזרים מלח מלמעלה ומוכן! ממליץ לצרף כוסברה קצוצה פנימה במידה וכל הסועדים אוהבים.
לרציניים שביננו ממליץ להוציא את כל הירקות מהסיר לכלי נוח לטחינה, יחד עם כוס מציר הבקר, לטחון היטב בעזרת בלנדר מוט ולשפוך על הבשר המפורק.
שימו לב! יש לכם ציר בקר מעולה! אל תשפכו אותו, סננו ושמרו בצנצנת זכוכית במקרר לשימוש בתבשילים שונים.
** חשוב שכמות הנוזלים בסיר לא תרד מחצי גובה גוש הבשר בסיר (לא צריך לקרות אבל תשגיחו)
*** ניתן להכין עם בשר מספר 5 – צלי כתף או בשר מספר 2 אונטריב (אופן הכנה זהה)
אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.
הכנתם.ן בשר מפורק בבישול ארוך? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.
ואם בא לכם עוד מתכון מעולה לבשר מפורק בבישול ארוך, למתכון של בשר מפורק בתנור לחצו כאן.