אופן ההכנה:
את העור מכניסים לסיר עם מים מבעבעים למשך 10 דק׳ בדיוק.
במקביל חותכים את הפרגית לקוביות הכי קטנות שאפשר ומכניסים למקפיא בקערה עטופה בניילון.
מוציאים את העור מהמים בתום ה-10 דקות ומנקים שאריות נוצות אם יש (דוגמא בסרטון).
מיד מכניסים את העור מכוסה בניילון למקפיא וסופרים 30 דק׳ מרגע זה.
לאחר מכן מכניסים למעבד מזון חזק יחד עם תבלינים וחצי מכמות הקרח.
טוחנים על העוצמה הכי חזקה שיש עד למרקם של משחה חלקה – בכל תהליך הטחינה באופן הדרגתי מכניסים את יתרת הקרח.
חשוב מאוד לעבוד עם עוף קר ולשמור על הקור של המוצר לכל אורך הדרך:
1. על מנת לא ליצור מפגע תברואתי
2. על מנת לשמור על האמולסיה שאנו בונים בנקניקיה.
בתהליך הטחינה לא נרצה לעבור את ה-5 מעלות.
מכסים את המסה בניילון ומכניסים שוב למקפיא למשך חצי שעה ועד למינימום 3 מעלות ומקסימום 0 מעלות.
מעבירים את המסה למכונת ניקנוק ומנקנקים לפי הדוגמא בסרטון יחד עם שרוול קלוגן חום (שרוול קלוגן אמולוסיה)
קושרים את הנקניקיות – מסובבים כל אחת לכיוון הנגדי של האחרונה וכמובן בגודל הרצוי.
מניחים בקערה ובעזרת מחט דקה מחוררים 8/10 חורים בכל נקניקייה – יעזור לנו בהמשך תהליך הבישול שלא יתפוצצו לנו.
שימו לב שנרצה לעבוד מהר ויעיל אז תכינו את כל המכשור והציוד מראש – בתהליך הנקנוק לא נרצה לעבור את ה-10 מעלות למסה.
מכניסים את שרשרת הנקניקיות למקרר לייצוב למשך מינימום שעתיים ומקסימום לילה.
לאחר הייצוב מחממים תנור ל-75 מעלות ומסדרים את הנקניקיות על רשת המונחת על מגש המתאים לתנור.
נועצים בנקניקייה האחרונה מד חום עם חוט ומכוונים ל-65 מעלות פנימי.
לאחר שהמד חום מצפצף כשהגיע ל-65 מעלות פותחים סטופר של 5 דק׳ בדיוק – המטרה היא חיסול חיידקים באופן אבסולוטי בדומה לפיסטור של חלב. (נשים בהריון יש להגיע לחום של 70 מעלות פנימי ו-5 דק׳)
מוכן – יש כאלה שמצננים במי קרח על מנת לקבל מרקם חלק ומתוח, אני מצנן עם דלת תנור פתוחה עד לטמפ׳ החדר ואז מכניס למקרר למשך עד 4 ימים או למקפיא עד חצי שנה.
מרגע זה אפשר להכין את הנקניקיות איך שאתם רוצים – במחבת עם שמן, בנינג׳ה גריל, על המנגל, בבישול תחת אדים או בתוך מים.
ניתן לשנות את התבלינים אבל לא את היחס בשר-עור-קרח.
אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.
הכנתם.ן נקניקיות עוף ביתיות? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.
ואחרי שהכנתם נקניקיות עוף אתם חייבים לנסות נקניקיות מרגז!
כאן ניתן לרכוש את המכשיר ניקנוק
זה האתר של הקולגן ביקשתי הנחה מבעל העסק וקיבלת 5% קוד קופון RUBI באותיות גדולות.
שימו לב שלא הכל כשר אצלו (מוצרים ארוזים) אז תבחרו לפי מה שאתם רוצים:
לחצו כאן לאתר