אופן ההכנה:
לקערה גדולה מכניסים את הסוכר ומגרדים את הלימון והתפוז.
מועכים את הגרידת לימון והתפוז ביחד עם הסוכר בין האצבעות עד שמקבלים סוכר צהוב / כתום.
מעבירים את הסוכר לקערה של המיקסר יחד עם סולת, קמח, אבקת אפייה ומערבבים את היבשים.
מוסיפים קוביות חמאה קרות ומפעילים את המיקסר עם וו גיטרה על מהירות איטית עד לקבלת מרקם חולי.
למי שאין מיקסר חוזר על פעולות המעיכה בין האצבעות עד לקבלת מרקם של חול.
מוסיפים את המיץ תפוזים (יש לשקול לאחר סינון).
ברגע שמתקבל בצק עוצרים את הלישה – אין ללוש יותר מידי על מנת לא לפתח גלוטן מה שייתן לנו תוצאה של עוגיות קשות.
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך מינימום חצי שעה.
את המילוי מכינים בקערה נקייה בה נכניס את התמרים המרוסקים – שימו לב שרשום לכם 100% ולא משהו אחר.
קולים את הפקאן על מחבת יבשה על אש בינונית – גבוהה במשך 4/5 דק׳ עד לקבלת ריח אגוזי באוויר.
קוצצים את האגוזים על הסכין ולא במעבד מזון אנחנו רוצים לקבל צ׳אנקים ולא מרקם חולי.
מערבבים עם התמרים ומוסיפים אבקת סוכר (לא חובה!) וקינמון.
מי שרוצה הל וציפורן יש להוסיף עכשיו.
מערבבים היטב את המילוי ויוצרים 35 כדורים שווים של 10 גרם.
לאחר מכן יוצרים 35 כדורים שווים מהבצק במשקל 20 גרם.
עוטפים את הכדורים של המילוי בבצק ומגלגלים לכדורים.
מצפים את הכדורים בסולת.
עכשיו מעצבים את המעמולים לפי איזה צורה שרוצים – אפשר גם להשאיר כדורים פשוט.
אני השתמשתי בקורצן צורות שניתן לרכוש ממש כאן
מסדרים במגש מרופד נייר אפייה את כל המעמולים ומכניסים למקרר למשך 10 דק׳.
במקביל מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
לאחר 10 דק׳ במקרר מכניסים לתנור למשך 17 דק׳ בדיוק ולא שניה יותר.
מוכן! מוציאים מהתנור לצינון עד לטמפ׳ החדר ואפשר לאכול או לארוז – אבקת סוכר לא חובה אבל אפשר לפזר רק לאחר צינון.
אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.
הכנתם.ן מעמולים תמרים ואגוזים? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.
ואחרי המעמולים תמרים ואגוזים, אתם חייבים לנסות מעמולים שקדים ופיסטוק!
