אופן ההכנה:
לפני שמתחילים להכין את כתף הטלה מחממים תנור ל-150 מעלות טורבו או עליון תחתון למי שאין.
בעזרת סכין קטנה וחדה מחוררים את הכתף טלה לפי מספר שיני השום שיש לנו.
מחדירים עמוק את שיני השום לתוך הטלה.
מעבירים את הכתף טלה למשטח מרופד 2 ניירות אפייה מתחת לרדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את החרדל והסויה ומורחים באחידות משני הצדדים של הכתף טלה.
מפזרים את המלח גס והפלפל גרוס באחידות, מניחים את עלי הרוזמרין ועוטפים היטב בעזרת 2 ניירות אפייה נוספות ורדיד אלומיניום כפול.
מכניסים לתנור למשך 5 שעות בדיוק.
כ-שעתיים לפני שהכתף יוצאת מהתנור מתחילים לעבוד על הירקות.
בסיר עם מים קרים מניחים את התפו״א אדמה והמלח ומביאים לרתיחה – מרגע הרתיחה סופרים 40 דק׳.
מסננים את המים ומעבירים את התפו״א למגש מרופד נייר אפייה.
מוסיפים סירות של בטטה, רבעים של בצל, יוצקים את השמן זית, מתבלים במלח ופלפל באופן אחיד.
מניחים ענפי טימין ועלי רוזמרין ומכניסים לתנור בשעה האחרונה יחד עם הכתף טלה בחלק הכי עליון של התנור.
אחרי שעה בתנור ו-5 שעות סה״כ של הכתף טלה – מוציאים מהתנור.
מעלים את המעלות ל-200 מעלות.
מניחים את הטלה על הירקות ומורחים את כל הירקות בנוזלים של הטלה.
ברגע שהתנור הגיע ל-200 מעלות מכניסים את המגש ל-10 דק׳ בדיוק ולא יותר.
מוכן! מוציאים מהתנור למנוחה של 10 דק׳ ומגישים.
ניתן להגיש ככה איך שזה למרכז השולחן או לפרק ולהגיש בשר מפורק.
שומרי שבת וחג – יש להכין את המתכון מראש כפי שרשום במלואו ולחמם על הפלטה לפחות שעה לפני האוכל כשהתבשיל עטוף ולא חשוף.
** ניתן להכין את אותו המתכון עם שוק טלה – שימו לב אם משקל הנתח בין 3 ק״ג ל-4 ק״ג יש להכפיל מרינדה, שום, תבלינים ורוזמרין וגם להוסיף עוד שעתיים בתנור (סה״כ 7 שעות עטוף)
פרסום במימון מאסטר שף
אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.
הכנתם.ן כתף טלה בתנור עסיסית ומתפרקת מהעצם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.
