אופן ההכנה:
בקערה של המיקסר מכניסים את כל המרכיבים למעט החמאה והמלח ולפי הסדר של רשימת המצרכים.
מפעילים את המיקסר על מהירות איטית למשך 7 דק׳. (מהירות מינימום של המיקסר)
במקביל חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומחזירים למקרר.
לאחר 7 דק׳ מוסיפים את החמאה בהדרגתיות תהליך שצריך לקחת לכם 2 דק׳ סה״כ.
מיד אחרי מוסיפים את המלח ומגבירים את המיקסר למהירות בינונית למשך 10 דק׳ לישה.
עוצרים את המיקסר ומעבירים את הבצק לקערה משומנת למשך מינימום 4 שעות במקרר ומקסימום 12 שעות – כמובן עטוף בניילון נצמד. לאחר קירור מוציאים למשך שעה וחצי את הבצק מחוץ למקרר.
בזמן התפתחה מחוץ למקרר נכין את המלית, ראשית נחמם סיר עם מים בגובה רבע סיר.
בקערה גדולה מניחים את החמאה, השוקולד מריר והנטולה.
מניחים את הקערה על בן מארי עד לקבלת גאנש שוקולד חלק – ניתן לבצע המסה במיקרו ע״י פולסים וערבוב.
מורידים מהבן מארי ומנפים את הקקאו פנימה, מוסיפים את הסוכר דמררה ונערבב היטב עד לקבלת מלית אחידה.
במקביל נרתיח בסיר קטן את מצרכי הסירופ סוכר, לאחר רתיחה נוריד לצינון מלא – אנחנו רוצים סירופ קר לגמרי בסוף התהליך.
ברגע שהבצק מוכן נחלק ל-2 ונתחיל לעבוד על רידוד וגלול – מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
נעבוד על משטח מקומח וגם נקמח תמיד את הבצק אך בכמויות קטנות – בצק שיידבק למערוך או למשטח העבודה ייקרע.
מרדדים למלבן בעובי 1 ס״מ את הבצק ועליו מורחים חצי מכמות המלית על כל שטח הבצק.
אם המלית קשה תכניסו למיקרוגל למשך 20 שניות ותערבבו או תחת בן מארי – אין לעבוד עם מלית קשה ייקרע לכם הבצק במריחה.
מקפלים את הבצק לאחר מריחה שלישי על שליש – נמתח ונהדק קצוות. (יש דוגמא בסרטון)
עכשיו מקמחים שנית גם את משטח העבודה וגם את הבצק ומרדדים בעזרת מערוך את הבצק עד לקבלת בצק דק ושקוף שניתן לראות את השוקולד דרכו.
נחתוך למשולשים שהבסיס בעובי 3.5 ס״מ – נסו להיות מדויקים בשלב זה על מנת שיצאו לכם רוגלך שווים.
עכשיו נגלגל ונמתח את הרוגלך בו זמנית על מנת ליצור כמה שיותר שכבות.
מסדרים במגש מרופד נייר אפייה צמוד ומכניסים לתנור למשך 30 דק׳ בדיוק.
מיד כשמוכן מוציאים ומורחים סירופ בנדיבות על כל הרוגלך. (מזכיר לכם סירופ קר)
נותנים צינון של רבע שעה ורק לאחר מכן ניתן לאכול. בתאבון
בבצק יש להחליף את השמנת חמוצה בקרם קוקוס באותו משקל בדיוק (יש לערבב היטב מראש ורק אז להשתמש) או מחית תפוחים במשקל זהה + חצי כפית מיץ לימון טרי.
לגביי החמאה בבצק ובמלית באותה כמות נחליף לתחליפי חמאה שאוהבים לא משנה איזה העיקר שומן מוקשה ולא נוזלי.
במלית נחליף שוקולד למריחה ב-100 גרם נוספים של שוקולד מריר + 100 גרם ממרח אגוזי לוז פרווה / ממרח שוקולד פרווה שאוהבים או ב-200 גרם נוספים של שוקולד מריר במקום הנוטלה (סה״כ 300 גרם)
אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.
הכנתם.ן את רוגלך שוקולד? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.
אחרי הרוגלך, תקנחו עם עוגת פאדג' 🙂
