רוגלך

אופן ההכנה:

לקערה של המיקסר מכניסים את כל המרכיבים למעט החמאה והמלח ולפי הסדר של רשימת המצרכים.
מפעילים את המיקסר על מהירות הכי איטית למשך 7 דק׳. (מהירות מינימום של המיקסר)
במקביל חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומחזירים למקרר.
לאחר 7 דק׳ מוסיפים את החמאה בהדרגתיות תהליך שצריך לקחת לכם 2 דק׳ סה״כ.
מיד אחרי מוסיפים את המלח ומגבירים את המיקסר למהירות בינונית למשך 10 דק׳ לישה.
עוצרים את המיקסר ומיד מעבירים את הבצק לקערה משומנת למשך מינימום 4 שעות במקרר ומקסימום 16 שעות – כמובן עטוף בניילון נצמד. לאחר הקירור מוציאים למשך שעתיים את הבצק מחוץ למקרר.
בזמן התפתחה מחוץ למקרר נכין את המלית, ראשית נחמם סיר עם מים בגובה רבע סיר.
בקערה גדולה מניחים את החמאה, השוקולד מריר והנוטלה.
מניחים את הקערה על הסיר עם המים חמים (בן מארי) עד לקבלת גאנש שוקולד חלק – ניתן לבצע המסה במיקרו ע״י פולסים וערבוב.
מורידים מהבאן מארי מוסיפים סוכר חום ומנפים את הקקאו פנימה למניעת גושים.
מערבבים היטב בעזרת לקקן עד לקבלת מלית אחידה.
במקביל נרתיח בסיר קטן את מצרכי הסירופ סוכר, לאחר רתיחה והמסת הסוכר נוריד לצינון מלא – אנחנו רוצים סירופ בטמפ׳ החדר בסוף התהליך.
ברגע שהבצק מוכן מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
נחלק את הבצק ל-2.
חצי נעטוף בניילון נצמד וחצי נתחיל לעבוד על רידוד וגלגול.
עובדים על משטח עבודה נקי ומקומח וגם נקמח תמיד את הבצק אך בכמויות קטנות – בצק שיידבק למערוך או למשטח העבודה ייקרע.
מרדדים למלבן בעובי 1 ס״מ את הבצק ועליו מורחים חצי מכמות המלית על כל שטח הבצק.
אם המלית קשה תכניסו למיקרוגל למשך 20 שניות ותערבבו או תחת בן מארי – אין לעבוד עם מלית קשה זה ייקרע לכם הבצק במריחה.
מקפלים את הבצק קיפול שליש.
שליש תחתון ועלי מקפלים את השליש העליון – נמתח ונהדק קצוות. (יש דוגמא בסרטון)
עכשיו מקמחים שנית גם את משטח העבודה וגם את הבצק משני הצדדים ומרדדים בעזרת מערוך את הבצק עד לקבלת בצק דק ושקוף שניתן לראות את השוקולד דרכו.
נחתוך את הבצק המרודד ל-2 ואז נחלק למשולשים שבסיס כל משולש בעובי 3.5 ס״מ – נסו להיות מדויקים בשלב זה על מנת שיצאו לכם רוגלך שווים זה חשוב לאפייה אחידה.
עכשיו נגלגל ונמתח את הרוגלך בו זמנית על מנת ליצור כמה שיותר שכבות.
מסדרים במגש מרופד נייר אפייה צמוד ומכניסים לתנור למשך 30 דק׳ בדיוק.
מיד כשמוכן מוציאים מהתנור ומורחים בסירופ סוכר שהכנו מראש בנדיבות על כל הרוגלך. (מזכיר לכם סירופ בטמפ׳ החדר)
נותנים צינון של רבע שעה ורק לאחר מכן ניתן לאכול – בתאבון 🤍

קליק לסט כוסות מדידה כמו שלי

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן את רוגלך שוקולד? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

אחרי הרוגלך, תקנחו עם עוגת פאדג' 🙂