בקערה של המיקסר מכניסים את כל המרכיבים למעט החמאה והמלח ולפי הסדר של רשימת המצרכים.
מפעילים את המיקסר על מהירות איטית למשך 5 דק׳. (מהירות מינימום של המיקסר)
במקביל חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומחזירים למקרר.
לאחר מכן מוסיפים את החמאה בהדרגתיות תהליך שצריך לקחת לכם 2 דק׳ סה״כ.
מיד אחרי מגבירים את המיקסר במהירות אחת למעלה למשך 5 דק׳ לישה.
לאחר לישה של 12 דק׳ סה״כ עוצרים את המיקסר ובעזרת קלף מנקים את דפנות הקערה משאריות החמאה, מוסיפים את המלח ומפעילים את המיקסר למשך 5 דקות אחרונות – סה״כ 17 דק׳ לישה
מעבירים את הבצק לקערה משומנת למשך מינימום 4 שעות במקרר ומקסימום 24 שעות – כמובן עטוף בניילון נצמד המלצה שלי 12 שעות.
משלב זה ניתן להשתמש בבצק ישירות מהמקרר לכל סוגי המאפים שתרצו להכין – לאחר עיצוב המאפה יש לתת לו התפחה להכפלת נפח ולהכניס לתנור.
לקראנץ – חצי שעה לפני הוצאת הבצק מכינים את המילוי.
בסיר מערבבים את המים / החלב עם הקורנפלור עד שאין גושים ומוסיפים את שאר המצרכים.
מעלים לאש הכי נמוכה עד להמסה מלאה ואז מביאים לרתיחה עד קבלת גנאש ג׳לי.
מורידים מהאש, מנפים קקאו פנימה ומערבבים עד להטמעה.

נעבוד על משטח מקומח וגם נקמח תמיד את הבצק אך בכמויות קטנות – בצק שיידבק למערוך או למשטח העבודה ייקרע.
מרדדים למלבן בעובי 2 ס״מ את הבצק ועליו מורחים רבע מכמות המלית על כל שטח הבצק.
מקפלים את הבצק שליש על שליש – נמתח ונהדק קצוות. (יש דוגמא בסרטון)
עכשיו מקמחים שנית גם את משטח העבודה וגם את הבצק ומרדדים בעזרת מערוך את הבצק עד לקבלת בצק דק ושקוף שניתן לראות את השוקולד דרכו.
מורחים רבע צנצנת ממרח שוקולד באופן אחיד ומגלגלים לרולדה מהודקת.
חותכים את הרולדה במרכז לפי הדוגמא בסרטון, מלפפים רצועה ברצועה ומעבירים לתבנית אינגליש באורך 35 ס״מ.
מתפיחים במשך 35 דק׳ ובמקביל מחממים תנור ל-160 מעלות ומכינים את מי הסוכר.
מכניסים לתנור למשך 40 דק׳ בדיוק.
מיד שיוצא מהתנור מורחים ברבע כוס מי סוכר בטמפ׳ החדר – לא מי סוכר חמים!
נותנים צינון של שעה ואפשר לאכול.

איך שומרים? לאחר צינון של שעתיים סגור בשקית ניילון או ניילון נצמד במקום חשוך.
איך מקפיאים? לאחר אפייה וצינון של שעתיים עוטפים בניילון נצמד היטב ומקפיאים.
איך מפשירים? עם הניילון נצמד לילה לפני בטמפ׳ החדר.
איך מכינים מי סוכר? פשוט כל המצרכים בסיר ומביאים לרתיחה – מערבבים עד להמסת הסוכר.

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן בצק שמרים ? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

ואם אהבתם את המתכון הזה לבצק שמרים , עוד מתכונים מתוקים שווים מחכים לכם ולכן ממש פה!

כוס = כוס מדידה 240 מ״ל
לא כוס חד פעמי או קרטון !

לינק לרכישת כוסות מדידה כמו שלי

הפוסט בצק שמרים הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

לקערה של המיקסר מכניסים את החלב, ביצים, שמרים, סוכר ומערבבים בעזרת מזלג לאיחוד מצרכים.
מוסיפים פנימה את הקמח על הנוזלים.
חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומכניסים למקרר עד לשימוש.
מעבירים את הקערה ללישה של 5 דקות על המהירות הכי איטית במיקסר.
לאחר קבלת בצק מתחילים להוסיף את החמאה ישירות מהמקרר בתהליך של 2/3 דק׳.
לאחר מכן נמשיך לישה של 8/7 דק׳ – סה״כ 10 דק׳ לישה בתהליך הטמעת חמאה.
לאחר לישה של 15 דק׳ מוסיפים את המלח ללישה של דקה עד שתיים בלבד ועוצרים את המיקסר.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת במעט חמאה, סוגרים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך מינימום 12 שעות ומקסימום 24 שעות.

לאחר מכן על משטח עבודה נקי מפזרים מעט קמח ומניחים את כדור הבצק ישירות מהמקרר.
מפזרים על הבצק גם מעט קמח מלמעלה ומתחילים לרדד בעזרת מערוך לצורה של מלבן.
גודל המלבן צריך לצאת לכם 45 ס״מ על 35 ס״מ אך יותר חשוב הוא עובי הבצק שצריך להיות אחיד ובין 0.4 ל-0.5 ס״מ.

עכשיו ממיסים במיקרוגל את החמאה של המילוי, ממש 10 שניות בלבד על מנת להפוך אותה לנוח למריחה אך עדיין להשאיר את צבעה אטום ולא שקוף.
מורחים את החמאה על כל מלבן הבצק.
בקערה מערבבים את הסוכר והקינמון עד לאיחוד ואז מפזרים על החמאה באופן אחיד.
מגלגלים לגליל ואז לרולדה גדולה לפי הדוגמה בסרטון.
נסמן עכשיו 12 יח׳ שוות של סינבון בעובי 4 ס״מ שאת הקצוות נחתוך סנטימטר אחד בהתחלה ובסוף.
מסדרים את הסינבון בתבניות, לא משנה הגודל או הצורה העיקר שיש בין כל סינבון לסינבון מרווח של 2 ס״מ.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים להתפחה במשך שעה וחצי – עדיף במקום חמים ולא תחת המזגן.
לאחר הכפלת גודל הסינבון (גם אם זה לקח שעתיים) מכניסים לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו למשך 20 דקות ועד קבלת צבע שחום. (גם אם זה 22 דק׳)
במקביל מערבבים את כל מצרכי הציפוי – ניתן לטחון או להעביר דרך מסננת למי שרוצה לקבל מרקם חלק.
מוכן!
מוציאים לצינון של 20 דק׳ ולאחר מכן מורחים בציפוי בנדיבות ובתאבון

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן סינבון? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

ואם אהבתם את המתכון הזה לסינבון, עוד מתכונים מתוקים שווים מחכים לכם ולכן ממש פה!

הפוסט סינבון – המתכון המקורי לרול קינמון הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.