דגשים חשובים מאוד, קציצות דגים במקור מכינים אך ורק על הסכין ולא בטחינה.
קציצות דגים חייבים להכין מדגים טריים בלבד
מורידים לפילה את העור (או שנבקש מהדייג להוריד לנו את העור בעת הרכישה), חותכים את הפילה לקוביות הכי קטנות שאפשר.
על קרש חיתוך גדול ונוח, חותכים את החלק התחתון של הכוסברה וקוצצים דק דק בעזרת סכין חדה וגדולה. (שמרו בצד רבע צרור)
על הכוסברה הקצוצה מניחים את קוביות הדג, מוסיפים את התבלינים וקוצצים יחד עד לקבלת מסה אחידה, דקה ודביקה.
בקערה מערבבים את המסה עם פירורי לחם וביצה.
יוצרים 16 כדורים שווים ומכניסים למקרר.
בסיר רחב ונמוך, על אש בינונית, שופכים שמן זית ושיני שום שלמות.
לאחר 3 דק׳ וקבלת צבע זהוב לשיני השום שופכים עגבניות מגורדות, פחית עגבניות איטלקיות, תבלינים ומערבבים.
מביאים לרתיחה ומורידים לאש נמוכה למשך 20 דק׳ בהם נערבב בכל 5 דק׳.
מגבירים חזרה לאש בינונית, מוסיפים את החומוס המבושל ולאחר 2 דק׳ מסדרים את הקציצות בסיר.
נותנים ערבוב קל לכיסוי הקציצות ומכסים במכסה את הסיר למשך 5 דק׳ בדיוק.
מוציאים את הקציצות לצלחת, מורידים לאש הכי קטנה שאפשר ומכסים במכסה. (ממשיכים בבישול הרוטב)
מחממים תנור ל-180 מעלות.
על משטח עבודה יבש ונוח מניחים את עלי הפילו ובעזרת סכין פיצה חותכים לרבעים שווים.
מניחים 2 רבעי עלי פילו אחד על השני, עליהם קציצה, מקפלים וסוגרים כלפיי מעלה לפי הדוגמא בסרטון וקושרים בעזרת עירית קשר כפול.
מניחים את המאפים במגש מרופד נייר אפייה, משפריצים בעזרת שפריצר/ספריי שמן זית בנדיבות מכל הצדדים (לא להתקמצן!)
מכניסים לתנור למשך 20/22 דק׳ עד לקבלת צבע שחום בהיר.
מוציאים מהתנור ומגישים:
בצלחת מניחים כמות רצויה של רוטב, מעל מפזרים כוסברה בנדיבות, מניחים 2 מאפים ומוכן

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

מחפשים עוד מתכונים מעולים לחג? כל המתכונים שלי לסוכות מחכים לכם ממש פה.

הפוסט קציצות דגים של סבתא במעטפת פילו הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.