מחממים תנור ל-230 מעלות טורבו.
על מגש מרופד נייר אפייה מניחים את מח העצם וזורים קורט מלח על כל אחד מהם.
מכניסים לתנור למשך 25 דק׳ ולאחר מכן מוציאים לצינון מהתנור למשך 10 דק׳.
מזיזים את מח העצם לצד המגש ומורחים את השמן על הנייר אפייה.
מניחים 2 כדורי בצק של פיצה הופכים את הכדור בצק (שנמרח בשמן במגש) ונועצים את המח עצם לתוך הבצק.
** מי שצריך מתכון עדכנו בתגובות ואשלח לכם (עובד גם עם בצק קנוי).

מניחים טימין על הבצק ומחזירים לתנור למשך כ-10 דק׳ ועד לקבלת צבע שחום יפה (לא בהיר).
מוציאים מהתנור ומיד מורחים בעזרת מברשת את השומן מהמגש על הפוקצ׳ה מלמעלה.

המתכון לבצק פוקאצ׳ה מחכה לכם כאן

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן פוקאצ׳ה עם מח עצם? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

הפוסט פוקאצ׳ה מח עצם הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

ראשית מורידים את ה-4 עלים הראשונים של הכרוב, נשטוף את העלים החיצוניים ונניח בצד.
בשלב זה נשטוף ידיים היטב.
חוצים ומוציאים את גזע הכרוב ואז פורסים את הכרוב בעובי שאתם רוצים אני אוהב דק – ניתן לפרוס במנדולינה רק להזהר כל האצבעות.
** עכשיו לקטע הקריטי להיות מרוכזים בבקשה **
מניחים קערה נקייה על המשקל ומאפסים, מכניסים את כל הכרוב הקצוץ לקערה.
עכשיו נרצה לקחת את משקל הכרוב לא משנה כמה יצאה לנו ולהכפיל במחשבון כפול 0.02 – במילים אחרות אנחנו רוצים 2% מלח ממשקל הכרוב.
דגש נוסף – מי שרוצה להוסיף פלפל חריף, עשבי תיבול, גזר, סלרי או כל ירק מעולם הצומח יש להוסיף אותו על הכרוב ולשקול יחד איתו (מאוד חשוב שלא יהיה חסר מלח)
מי שרוצה להוסיף תבלינים לדוגמא פלפל אנגלי / עלה דפנה יבשים / כורכום וכו׳ אין צורך להוסיף למשקל.
עכשיו נעשה מסאז׳ חזק לכרוב עד שיאבד חצי מהנפח שלו – אתם ממש תראו שהוא מתפנצ׳ר ומגיר נוזלים רבים.
מרגע זה מכסים בניילון נקי (חשוב נקי) ומניחים בצד למשך שעתיים.
רגע לפני שנעביר לצנצנות נעקר אותם בעזרת מים יחד עם הפקקים ותחתית הצנצנת מבחוץ.
מניחים את הצנצנת בקערה נקייה ומתחילים להעביר את הכרוב עם ידיים נקיות לאחר שטיפה.
דוחסים היטב וחזק את הכרוב לצנצנות עד שנוזלים של הכרוב עצמו מכסים את הכרוב שבצנצנת.
מקפלים עלה חיצוני ל-4 ומניחים בלחץ מלמעלה שהדגש שלו הוא:
1. לשמור על חתיכות כרוב קטנות לא לצוף
2. לשמור שכל הכרוב יישאר מתחת למים
3. תדאגו לייצב את העלה בלחץ בתוך הצנצנת שלא יצוף

חשוב שגם העלה החיצוני כולו יהיה שקוע במים ולא יהיה חשוף לאוויר.
** למי שיש משקולת זכוכית יש להניח על העלה.
סוגרים את הצנצנות ומניחים במקום חשוך למשך 10 ימים.
חשוב ב-7 ימים הראשונים נפתח את הצנצנת פעם ביום לשחרר גזים.
אבל דגש סופר חשוב נסובב רק חצי סיבוב את המכסה לשניה אחת לשחרור לחץ או בצנצנת כמו שלי רבע פתיחה עדינה לשחרור גזים ולא פתיחה מלאה ולמה? החמצן הוא האויב הכי גדול בהתססה ולכן נרצה להמנע מהכנסת אוויר.
לאחר 10 ימים מוכן! ניתן לאכול ולשמור במקרר.

** למי שחסר מים לכיסוי הכרוב בצנצנת מכין תמיסה של מים עם 2% מלח – בדיוק אותו חישוב שעשינו (שוקלים מים כפול 0.02 מלח)

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן כרוב כבוש ? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

ואת הכרוב הכבוש אני הכי ממליץ להכניס ללחמניה עם נקניקיית עוף ביתית!

הפוסט כרוב כבוש ביתי המדריך המלא להתססה הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

את העור מכניסים לסיר עם מים מבעבעים למשך 10 דק׳ בדיוק.
במקביל חותכים את הפרגית לקוביות הכי קטנות שאפשר ומכניסים למקפיא בקערה עטופה בניילון.
מוציאים את העור מהמים בתום ה-10 דקות ומנקים שאריות נוצות אם יש (דוגמא בסרטון).
מיד מכניסים את העור מכוסה בניילון למקפיא וסופרים 30 דק׳ מרגע זה.
לאחר מכן מכניסים למעבד מזון חזק יחד עם תבלינים וחצי מכמות הקרח.
טוחנים על העוצמה הכי חזקה שיש עד למרקם של משחה חלקה – בכל תהליך הטחינה באופן הדרגתי מכניסים את יתרת הקרח.
חשוב מאוד לעבוד עם עוף קר ולשמור על הקור של המוצר לכל אורך הדרך:
1. על מנת לא ליצור מפגע תברואתי
2. על מנת לשמור על האמולסיה שאנו בונים בנקניקיה.
בתהליך הטחינה לא נרצה לעבור את ה-5 מעלות.
מכסים את המסה בניילון ומכניסים שוב למקפיא למשך חצי שעה ועד למינימום 3 מעלות ומקסימום 0 מעלות.
מעבירים את המסה למכונת ניקנוק ומנקנקים לפי הדוגמא בסרטון יחד עם שרוול קלוגן חום (שרוול קלוגן אמולוסיה)
קושרים את הנקניקיות – מסובבים כל אחת לכיוון הנגדי של האחרונה וכמובן בגודל הרצוי.
מניחים בקערה ובעזרת מחט דקה מחוררים 8/10 חורים בכל נקניקייה – יעזור לנו בהמשך תהליך הבישול שלא יתפוצצו לנו.
שימו לב שנרצה לעבוד מהר ויעיל אז תכינו את כל המכשור והציוד מראש – בתהליך הנקנוק לא נרצה לעבור את ה-10 מעלות למסה.
מכניסים את שרשרת הנקניקיות למקרר לייצוב למשך מינימום שעתיים ומקסימום לילה.
לאחר הייצוב מחממים תנור ל-75 מעלות ומסדרים את הנקניקיות על רשת המונחת על מגש המתאים לתנור.
נועצים בנקניקייה האחרונה מד חום עם חוט ומכוונים ל-65 מעלות פנימי.
לאחר שהמד חום מצפצף כשהגיע ל-65 מעלות פותחים סטופר של 5 דק׳ בדיוק – המטרה היא חיסול חיידקים באופן אבסולוטי בדומה לפיסטור של חלב. (נשים בהריון יש להגיע לחום של 70 מעלות פנימי ו-5 דק׳)
מוכן – יש כאלה שמצננים במי קרח על מנת לקבל מרקם חלק ומתוח, אני מצנן עם דלת תנור פתוחה עד לטמפ׳ החדר ואז מכניס למקרר למשך עד 4 ימים או למקפיא עד חצי שנה.
מרגע זה אפשר להכין את הנקניקיות איך שאתם רוצים – במחבת עם שמן, בנינג׳ה גריל, על המנגל, בבישול תחת אדים או בתוך מים.
ניתן לשנות את התבלינים אבל לא את היחס בשר-עור-קרח.

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן נקניקיות עוף ביתיות? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

ואחרי שהכנתם נקניקיות עוף אתם חייבים לנסות נקניקיות מרגז!

כאן ניתן לרכוש את המכשיר ניקנוק

מד חום לייזר

מד חום עם חוט

מלקחיים

קריספר / תבנית ורשת

זה האתר של הקולגן ביקשתי הנחה מבעל העסק וקיבלת 5% קוד קופון RUBI באותיות גדולות.
שימו לב שלא הכל כשר אצלו (מוצרים ארוזים) אז תבחרו לפי מה שאתם רוצים:
לחצו כאן לאתר

הפוסט נקניקיות עוף ביתיות הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

חותכים רק את ראשי הברוקולי קצוץ דק ללא גבעולים ראשיים.
מקלפים מהחסה את ה3 שכבות הראשונות וקוצצים לרצועות דקות
את הבצל סגול קוצצים לקוביות קטנות, את הבצל ירוק לטבעות דקות ואת הקשיו קוצצים גס.
מניחים הכל בקערה וניילון נצמד במקרר עד להגשה.
בקערית מערבבים את מרכיבי הרוטב.
יש לשפוך את הרוטב ולערבב בסמוך לארוחה (ממש לפני האוכל)
מערבבים את הסלט ברוקולי והרוטב היטב ובתאבון.

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן את הסלט ברוקולי וקשיו? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

אהבתם את הסלט ברוקולי וקשיו ומחפשים עוד מתכוני סלטים מעולים? כל המתכונים שלי לסלטים מחכים לכם ממש פה.

הפוסט סלט ברוקולי וקשיו הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

קולים את הירוקת במנגל או תחת אש גלויה בגז – יש לקלות היטב לפי הדוגמא בסרטון.
בזמן הצינון של הירקות הקלויים קוצצים בצל לקוביות קטנות ואת עלי הסלרי דק דק על הסכין.
בקערה גדולה מניחים את הסלרי, הבצל והבשר.
בקערה נפרדת מניחים את תוכן החציל הקלוי וקוביות של הפלפל הקלוי לאחר קילוף והוצאת הגרעינים – שימו לב לא לשטוף את הפלפל תחת הברז ה״שרוף״ זה חלק מהטעם.
לקערה עם הירקות מוסיפים חתיכות לחם קטנות או פירורים לחם ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה ללא גושי לחם.
את העיסה מעבירים לקערה עם הבשר ומתבלים.
מתחילים ללוש היטב את הבשר ועושים לו מסאז׳.
מקבבים לכדורים שווים בגודל שאתם רוצים ומשטחים לדיסקיות לפני הדוגמא בסרטון.
מכניסים את הקבב לייצוב שעתיים במקרר ואז ניתן להשתמש – במנגל, בנינג׳ה, במחבת פסים, בתנור ואפילו ברוטב שאוהבים.

מי שרוצה להקפיא מיד אחרי העיצוב מכניס למקפיא עד 5 חודשים – לפני שימוש יש להפשיר לילה לפני במקרר

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן את הקציצה האולטימטיבית? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

אהבתם את ההקציצה האולטימטיבית? נסו עכשיו להכין נקניקיות מרגז בבית!

הפוסט הקציצה האולטימטיבית הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

בקערה גדולה מערבבים את הבשר יחד עם שומן חתוך לקוביות קטנות – מי שלא אוהב חתיכות שומן יש לגרד בפומפייה.
מוסיפים את כל התבלינים פנימה ומערבבים היטב.
לאחר מכן מכניסים למכונת הנקניקיות ומתחילים לעבוד לפי הדוגמא בסרטון.
מוכן.
משאירים מינימום שעתיים במקרר ועד לילה במקרר (12 שעות) בקופסא אטומה ואחרי זה מיד למנגל.
מי שרוצה להקפיא יש לתת שעתיים במקרר ורק אז להקפיא בקופסא אטומה עד חצי שנה.

כאן ניתן לרכוש את המכשיר ניקנוק

וכאן ניתן לרכוש שרוול קולוגן

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן נקניקיות מרגז חריפות? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

אהבתם את הנקניקיות מרגז חריפות? אז אתם חייבים להכין נקניקיות עוף ביתיות!

הפוסט נקניקיות מרגז חריפות הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

במכתש ועלי טוחנים את התערובת תבלינים דק דק – למי שאין תמעכו בין הידיים כמה שאפשר.
עם נייר סופג סופגים את הנוזלים שיש על הנתח.
מורחים את תערובת התבלינים על הבשר מכל הצדדים באופן שווה ומניחים על הרשת בתבנית של הנינג׳ה.
מכניסים למקרר למשך מינימום 30 דק ועד 60 דק׳.
מכניסים את הבשר ישירות מהמקרר לנינג׳ה מעשנה טאבון דגם OO103, ממלאים את התא עישון בתערובת העישון המתאימה למכשיר – אני משתמש בתערובת עישון עדינה.
מפעילים על מצב מעשנה, 110 מעלות למשך שעה.

במקביל מכינים את הפרנה.
בקערה של המיקסר או קערה רחבה וגדולה, מכניסים את כל מרכיבי המתכון לפי סדר המצרכים.
מעבירים למיקסר ללישה הכי איטית עם וו לישה במשך 10 דק׳ או לישה ידנית במשך 12 דק׳.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים בניילון ונותנים מנוחה של 30 דק׳.
לאחר המנוחה מחלקים ל-4 כדורים שווים של 210 גרם.
מניחים להם לנוח במשך כ-3 שעות מחוץ למקרר סגורים בקופסא אטומה.

לאחר סיום תהליך העישון, נוציא ונעטוף אותו בשכבה כפולה של נייר אפייה ונייר כסף.
מניחים בחזרה על הרשת ומחזירים לנינג׳ה במצב צלייה גורמה על 280 מעלות למשך 5 דק׳ ובשלב השני למשך 3 שעות על 150 מעלות.

במקביל נכין סלט עגבניות חריף, בצל עם סומאק, טחינה לבנה ונקצוץ פטרוזיליה.
מוציאים את הבשר עם צפצוף הנינג׳ה ומניחים בצד עטוף במגבת למשך 15 דק׳.
מיד מחממים את הנינג׳ה על מצב פיצה ל-370 מעלות.
במקביל נפתח את כדורי הפרנה לפי הדוגמא בסרטון בדומה לפיצה שטוחה בעובי חצי ס״מ, נחצה בעזרת סכין / קלף / שפכטל ונכניס את הפרנות לנינג׳ה למשך דקה וחצי בדיוק ומוכן.
מניחים את הפרנות בצד ומפרקים את הבשר.
מרכיבים פרנה ומוכן!

פרסום במימון נינג'ה

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן בשר מעושן ומפורק בפרנה רכה? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

מתכונים לתוספות המושלמות: טחינה לבנה , סלט בצל וסומאק

הפוסט בשר מעושן ומפורק בפרנה רכה הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

מפרידים את העלים מהענפים ומכניסים לקוצץ יחד עם קליפת לימון ושן שום.
טוחנים היטב עד המקסימום האפשרי.
לאחר מכן מוציאים את הסכין של הקוצץ.
לתוך הכלי של הקוצץ שופכים כוס מלח ומתחילים לערבב היטב עם הידיים בלבד על מנת לאסוף את השמנים לתוך המלח.
מעבירים למגש מרופד נייר אפייה וממשיכים למעוך את המלח יחד עם העלים על מנת להוציא מקסימום טעמים שאנחנו יכולים.
מכניסים לתנור על 80 מעלות טורבו למשך שעה.
לאחר מכן מוציאים לצינון מלא עד לטמפ׳ החדר.
עכשיו בעזרת מכתש ועלי שוברים היטב את גושי המלח עד לקבלת מלח דק ואחיד.

** למי שיש למי שיש מטחנת תבלינים מכניס את כל מצרכי המתכון יחד וטוחן היטב.
לאחר היציאה מהתנור מחזיר למטחנת תבלינים וטוחן עד לקבלת מלח דק.

מוכן! מתאים לשימוש על סטייקים, דגים, דגים, עוף, סלטים, 

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

שלבו את המלח רוזמרין לימון עם הברוסקטת עגבניות המושלמת הזאת!

הפוסט מלח רוזמרין לימון הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

בקערה של המיקסר מכניסים את כל מרכיבי המתכון יחד ולפי סדר המצרכים.
לשים בידיים 10 דק׳ או במיקסר במהירות הכי איטית במשך 8 דק׳.
מרדדים את הבצק לנקניק שמנמן וחותכים ל-8 חתיכות שוות של 105 גרם.
מרדדים כל חתיכה ומקפלים לתוך עצמה, מכדררים לכדור ומניחים במגש מרופד נייר אפייה מכוסה במגבת – למנוחה של 15 דקות.
במקביל מדליקים את הנינג׳ה על מצב מחבת 200 מעלות.
מרדדים את הלאפות על משטח מקומח בעזרת מערוך ואופים בנינג׳ה לפי הדוגמא בסרטון.
דגש חשוב מאוד! יש לשמור את הלאפות עטופים במגבת על משטח חמים (עץ) זה ישמור לנו על לאפות רכות עד לשימוש.
לאחר הכנת הלאפות בקערה מערבבים את בשר המעורב חתוך באופן שווה.
מתבלים, מוסיפים כף שמן אחת, מערבבים ומניחים בצד לספיגת הטעמים.
במקביל מחממים את הנינג׳ה על מצב גריל HIGH.
על הפלנצ׳ה שופכים 2 כפות שמן זית ומניחים את רצועות הבצל עליו.
מטגנים את הבצל במשך 5 דק׳, לאחר מכן מגבירים את המעלות למקסימום ואז מניחים את המעורב מעל ולא ישירות על הפלטה.
לאחר 5 דק׳ נוספות מערבבים את המים והעמבה ושופכים על המעורב.
נסגור את מכסה הנינג׳ה למשך 10 דק׳ בדיוק.
פותחים ומערבבים באופן רציף במשך 2 דק׳.
מוכן מורידים את המעורב לצלחת הגשה (אחרת יתייבש לכם!)
ובונים את הלאפה.
אני מממליץ רק על טחינה ופטרוזיליה לצד מלפפון חמוץ אבל כל אחד יעשה מה שבא לו!
בתאבון.

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן מעורב ירושלמי בלאפה ירושלמית (אשתנור)? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

אהבתם מעורב ירושלמי בלאפה ירושלמית ומחפשים עוד מתכוני על האש? לחצו כאן!

פרסום ממומן בשיתוף נינגה

הפוסט מעורב ירושלמי בלאפה ירושלמית (אשתנור) הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

חותכים את הירקות לקוביות קטנות בגודל שווה.
מחממים בסיר בינוני את השמן זית על האש הכי נמוכה ומוסיפים את הירקות יחד עם קורט מלח ומערבבים.
במקביל חותכים את האננס – חצי מרוקנים וחצי חותכים לקוביות גסות.
את החצי שרוקנו טוחנים בבלנדר ידני ומניחים בצד.
עכשיו מגבירים את האש בסיר ומוסיפים את את כל מצרכי הרוטב אחד אחרי השני.
הכי חשוב לערבב את הקורנפלור במים הקרים ורק אז לשפוך פנימה – אחרת נקבל מלא גושים.
מרתיחים על אש חזקה את הרוטב במשך 5 דקות בדיוק מרגע רתיחה ומכבים את האש.
עוברים למנגל חם צורבים סטייק שאוהבים אני ממליץ אנטריקוט יחד עם קוביות האננס.
מורידים במידת העשייה שאוהבים וחותכים לקוביות לתוך קערה עם כמות קטנה של האננס הצרוב.
שופכים 2 כפות רוטב ומערבבים היטב.
מניחים על אורז שאוהבים עוד רוטב מלמעלה, מפזרים שומשום קלוי ובצל ירוק.
מוכן תהנו

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

אהבתם את הסטייק עם אננס בנוסח הוואי? עכשיו תנסו פיתה קבב (כמו של ההוא באלנבי)

הפוסט סטייק עם אננס בנוסח הוואי  הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

מקלפים ופורסים את הסלק והלפת לצורת חצי ירח בעובי חצי ס״מ.
בצנצנת זכוכית גדולה מכניסים את החצאים במיקס.
בקנקנן מערבבים ליטר מים רותחים עם מלח וחוץ – יש לערבב עד שכל גרגרי המלח נמסים.
שופכים את המים לתוך הצנצנת עם הסלק והלפת ממש עד סוף הצנצנת.
חשוב שלא יישאר אוויר חופשי בצנצנת.
מניחים שקית ניילון מלמעלה וסוגרים את הצנצנת היטב.
מניחים את הצנצנת חשופה לאור השמש במשך 5 ימים.
לאחר מכן מוכן.

יש לשמור במקום חשוך וקריר ולאחר הפתיחה במקרר

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן מחללה ? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

ואם אהבתם את המתכון למחללה, אתם חייבים לנסות להכין מלפפונים חמוצים בשעה!

הפוסט מחללה – חמוצים עיראקים הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.

מניחים את הפלטה השטוחה בנינג׳ה ומחממים את על מצב מחבת ל-200 מעלות.
במקביל מכינים את הרוטב ומרדדים את הבשר לפי הדוגמא בסרטון.
צורבים את הלחמניות עם מעט מיונז או שמן ענבים ורצועה של בצל לבן.
מורידים את הלחמניות ומניחים את הסמאש בורגר בפלנצ׳ה.
מתבלים על את הבשר במלח ופלפל לפי העין.
ממשיכים צריבה עד לקבלת צבע שחום יפה המעיד על ייצרת מאיירד ובמקביל מרכיבים את הלחמניות. (לא לשכוח לתבל גם מהצד השני)
יוצרים מערום של הקציצות והבצל מטוגן ומניחים בלחמניה.
מוכן תהנו 

פרסום בשיתוף נינגה

אתם.ן כבר עוקבים אחריי בטיקטוק נכון? בואו כנסו יש שם מתכונים שווים.

הכנתם.ן סמאש בורגר כשר? אל תשכחו לצלם ולתייג אותי באינסטגרם שלי.

ומה לצד הסמאש בורגר הכשר? צ'יפס בטטה חלומי!

הפוסט סמאש בורגר כשר הופיע לראשונה ב-רובי מיכאל.